在武俠小說中，深藏不露的高手隱居在市井之中，坐擁即將失傳的武功密笈，暗中找尋領悟聰慧、體質過人的弟子，希望能將畢生絕學傳授給他……沒想到，在一個老式巷弄中的小攤子中，竟然也有一位廚藝高手阿姚師，只靠著一只炒鍋及一只湯鍋，變化出各式獨門潮州菜色，然而，阿姚師的子女們覺得手路菜太複雜不願意學，阿姚師的料理，眼看就要失傳了……

「你有聽過一千零一夜的故事嗎？我腦筋裡面的菜色就有一千零一種那麼多！我自己都不曉得自己到底可以做出多少菜色？」穿著短衫、年近七旬身體卻依然硬朗的阿姚師，一邊接受我的採訪，忙著做菜的雙手卻一直沒停過。

阿姚師，本名叫做姚兆旋，在南京西路法主公廟的巷子裡守著這個小攤子已經將近50年了，出生在潮州的他，阿公、爸爸、舅舅都是總舖師，大概在他4、5歲時，跟著爸爸遷徙到台灣，但因為當時時局混亂，他根本不曉得自己的確切出生日期，「我身分證上的出生年是民國33年，妳就當我是那年出生好了。」

在阿姚師的記憶中，他的童年就是在不斷的辦桌中度過。爸爸和舅舅都是專營外燴的廚師，只要有人預約，爸爸的外燴團隊就會到府服務，而當時年紀還小的阿姚師，便成了爸爸的最佳幫手。

「其實潮州菜的做法有很多種，但是因為在小攤子限制很多，地方小，大火炒炸起油煙的話鄰居會抗議，所以我這邊的菜色大多以炊、蒸為主。」雖然如此受限，但阿姚師菜色的多樣化，已經夠叫人驚豔了。

【完整內容請見《 明報周刊》2009年第69期】