(攝影／黃念謹)

當生命遇見難題，人就動身尋求解答。在大航海時代讓水手恐慌的「壞血症」，直到一九二○年代發現維生素，才瞭解是一種維生素C缺乏症；而在癌症、心血管疾病、糖尿病成為致命殺手的當代，科學家們亦前仆後繼地叩問健康之道。十八年前，因為先生意外被診斷出罹患肝癌，陳月卿也踏上解謎之路，雖然不是醫生也並非營養學家，但秉持著新聞人探索真相的熱情，這一起步，也觸動了環環相扣的健康鏈結。

「我很幸運，第一把鑰匙就是對的，一開始關心怎麼吃？接著好奇農作怎麼種、豬怎麼養？進而關注土壤及環境……，一步一步去鬆開生命的結，到最後發現人該理解自己在自然中的順位。」陳月卿捧著一疊探討癌症與維生素B17的研究報告，興奮地分享最新的醫學資訊，努力將艱澀的專有名詞與複雜的人體運作系統，轉譯為可在日常實踐的生活步驟；像是要推廣吃「全食物」的觀念，便要抽絲剝繭地釐清果皮、果肉與籽富含的不同營養，再化繁為簡，將枯燥但救命的知識，打成一杯滑順可口的精力湯，滋補家人的身。「一顆蘋果就包括了三八五種植化物，削皮去籽的話，將會削去多少上天的仁慈呢？」

關乎「食物與健康」的實驗、圖表、數據，她信手拈來，持續這則從一個「家」開始，擴及親友、社會的追蹤報導。

養生or口欲？

每次煮全穀飯，另一半就會默默地去蒸兩個白饅頭，作為無聲的抗議。

(攝影／黃念謹)

陳月卿歸納出六大飲食守則：一、吃食物，不要吃食品；二、少油少鹽少糖、不炸不烤不煎；三、多吃素食；四、吃部分生食，補充酵素；五、吃全食物；六、一定要吃早餐。

她借用營養學權威柯林．坎貝爾的老鼠實驗，解釋癌症與肉食的關聯性，「兩組身上帶有黃麴毒素的老鼠，每天分別餵食5％及20％的酪蛋白（動物性蛋白質），結果前者沒事，後者皆引發肝癌。」這個出身酪農家庭的學者，經歷二十六年漫長的實驗研究之後，變成「草食者」，給了陳月卿很大的啟示。

「我以前很愛吃炸物，東西炸過真的很香，讓人難以抗拒，可是東西經過炸烤或加工醃製，每項都加重肝臟的負擔，我就從戒掉炸物開始。」先生罹癌之後，她毅然改變飲食習慣，大幅提高蔬果的比例，盡量吃素，並全心投入生機飲食的領域；從此，每天早餐就是一杯精力湯，白飯也改成五穀飯。

說戒就戒。陳月卿回憶，當年丈夫的人生剛經歷重大的關口，嗜肉的口腹之欲，不捨也要捨，但唯獨有一樣難改，那就是味覺對於白飯的眷戀。她發現每次煮全穀飯，另一半就會默默地去蒸兩個白饅頭，作為無聲的抗議。他實在吃不慣。「我家的飯色豐富，包括了糙米、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、埃及豆、薏仁等各式穀類，吃久了，箇中滋味遠勝白米飯，現在讓我吃白飯的話，反而食之無味。」

營養與幸福

想盡辦法把五穀雜糧變身山珍海味。

口感需要時間適應，但用心準備的餐點，如果讓人吃不下去，再苦口婆心也沒用。後來，陳月卿又期盼家人吃「全食物」，蘋果、地瓜等蔬果最好連皮吃下，以攝取其中的膳食纖維和植物營養素。說到這，她頓了兩秒，笑說：「可是連皮吃，真的不好吃，覺得自己像豬。」於是，她想到了精力湯的調製方法，只要和在一起打成汁或粥，就能讓家人將避之唯恐不及的食物吃下肚。

「我將番薯連皮蒸熟切塊，加上五穀飯和熱水，不到三分鐘，就打出了一鍋番薯五穀粥，嘿嘿，這下不用勉強，全家都吃得很高興。」孩子們不吃的青椒，可以隱在鳳梨的香氣裡；堅硬的蘋果籽，也入了「湯」。她永遠記得在某個寒流過境的早晨，一聽到「吃早餐」，家人原本以為又是一杯冷冷的蔬果汁，結果一上餐桌，發現是一壺熱騰騰的現磨豆漿，眼神瞬間明亮起來，紛紛脫口說出：「好幸福喔！」那一刻，真是滿滿的成就感。

不過，要說服家人遵循這套生機飲食，自己得先當榜樣，除了熟悉食材的屬性，也得費心溝通。「我先生開刀十年後回診，醫生恭喜他痊癒了，當天他興高采烈地嚷著：『終於又可以想吃什麼就吃什麼了。』」陳月卿沒多說，心想既然「近廟輕神」，那就讓證據說話，她再度把柯林．坎貝爾的理論研讀了一遍，畫線、找重點、提數據，持續說之以理，終於讓他打消「俗」念。

「現在他不用我說，完全心悅誠服。有天他吃了一口白菜，突然說：『嗯，這白菜沒加什麼調味料，怎麼滋味如此甜？』唉呀，我高興到眼淚差點掉下來，他終於領悟到菜根香。」讓她更感欣慰的是，味覺敏銳、口味變淡，也象徵著健康。

※延伸閱讀：
•陳月卿：全食物滋養的人生(下)

【完整內容請見《張老師月刊》11月號】