「歐舍」的裝潢散發著濃濃慵懶和古典味。（攝影•呂恩賜）

「蘋果＋咖啡，台妹揚威東瀛」──斗大報紙新聞標題說的是，今年十月底，30歲的李雅婷赴日參加「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」，勇奪冠軍。這位咖啡高手，賞識她的老闆是台中市「歐舍咖啡」創辦人許寶霖。

在咖啡業界，「歐舍」經營精品咖啡〈編按：精品咖啡（Specialty Coffee）乃指經過「美國精品咖啡協會」（SCAA）或「超凡之杯」（Cup of Excellence，CoE）國際評鑑達一定分數的咖啡豆〉的名氣響叮噹，不只台中，全台更有許多粉絲，透過網路訂購，跟著店家每年數十種的咖啡豆，品嘗來自世界各地的滋味。而在「歐舍」這個大招牌的背後，是許寶霖十多年來對於咖啡的探索。

許寶霖厲害之處在於，衝到第一線咖啡產區找咖啡，足跡踏遍三百多個咖啡莊園、十多個咖啡國家。加上他曾擔任「國際咖啡杯測（Cupping）」主辦單位CoE評審多次（國內第一人，也是國內曾前進CoE國際杯測的三位評審之一），要在眾多咖啡園去蕪存菁並不難。

他的咖啡伯樂之路開始的早。二○○二年，許寶霖苦於台灣進口商能供應的新鮮、當季的咖啡豆少得可憐，於是，決定前進產地發掘具有特色的咖啡小莊園。因為他深知，咖啡好不好喝，身為咖啡主角的豆子，影響至極。

只是，台灣市場小，每次需求量不到可運送的一個貨櫃，許寶霖說，「一個貨櫃可以裝下約二千五百袋的咖啡豆，但台灣的需求可能只有三袋、五袋。」變通辦法就是，找盟友。後來，許寶霖奔走國際，相繼找到日本、北歐及美國的小咖啡豆進口商，和他們一起採購咖啡豆。甚至將買來的豆子先暫存於他們的倉庫，等到不同國家、批次的豆子到一定數量，再運回台灣。

二○○六年到○八年之間，許寶霖一年中更長達六個月在世界各個產區，看採收、測試樣本、當杯測評審。那時，就像候鳥依季節南來北往，奔走於不同收成時間的咖啡大小國之間，農曆年後到四月份，是中美洲，九月底到聖誕節則前往非洲，暑假期間則是南美洲。

許寶霖說，擁有杯測訓練認證的人，並非就可以前進國際杯測當評審，至少要有五年的杯測資歷，以及一次國際杯測的陪測。目前全球經常擔任CoE國際杯測的評審也只有約三百人。

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