以前的宜蘭鴨，似乎只有做鴨賞的命，但自從北京「全聚德」來台交流，一指欽點養在好山好水三星鄉的鴨，從此，鴨界風雲變色。
|
這鴨連名字都霸氣，叫「豪野鴨」。乍聽很有招財味，「是依我名字的拼音取的，剛好聽起來也很吉利啦！」老闆林和曄笑說。當大多數的鴨農還是養產量大、好照顧的番鴨為主，林和曄直接瞄準高級料理的市場，五年前開始從英國進口純種櫻桃谷鴨，而且只賣這種鴨！現在「每年全台出產兩萬隻櫻桃谷鴨，我們家起碼占了一萬二千隻。」
台北遠東大飯店餐飲部副理劉冠麟回憶，當初為了全聚德烤鴨宴選鴨，試了快40隻才挑中豪野，相較於烤鴨慣常使用的台灣番鴨與北京填鴨，「番鴨肉比較柴，填鴨又太肥，那脂肪台灣人吃不慣。」
60天的豪野鴨，「這時鴨肉嫩而多汁，而且櫻桃谷種的鴨皮油且夠厚，烤起來脆，又較北京填鴨不膩口。」一舉成名後，全國各家五星級飯店的扛壩子主廚聞風而來，無論法式、中式還是日式，只要是豪野鴨出品，就成為各家推出的A級主打星。
我們跟著這上午西裝筆挺與商界大頭談業務，下午穿雨鞋入園清鴨糞的年輕老闆，走進豪野鴨的家，這才見識什麼叫鴨操場！一萬六千坪的大空地，三萬隻鴨滿場跑，套句本刊攝影的感想：「這畫面好原始！」矮矮的圍籬，鴨群優閒的四處走、吃飼料，空氣中卻沒有一般鴨寮的腥臭味，砂石地也乾乾淨淨。
林和曄的母親穿著雨衣穿梭鴨群，哪一隻病奄奄沒食欲都逃不過她的法眼。這位全職保母對鴨子下一秒的行動瞭若指掌，還會像哄小孩般對牠們說話。說也奇怪，鴨仔被她一抱，瞬間乖了起來。
豪野鴨場蓋在三星鄉，鴨子喝的游的都是蘭陽溪活水。而高低起伏的砂石地利排水，無論鴨子怎麼趴，兩片美胸依然柔亮。這地質還有個好處，一場雨後，連地面都不用清，穢物一掃而空。
※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。
｜
