做法：1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。
2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。
3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。
4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。
5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。
【2009/11/15 元氣周報】
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