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【聯合報／朱姿樺／東港鎮診所藥師】
銀杏果，又稱白果。 是華人家庭喜愛的健康食品。菜館提供的芋泥，一般家裡熬的補湯都常加白果，可口又保健。
據考古學家從化石的研究發現，白果植物早在兩億年前即已存在，是至今猶存的最古老植物品種之一。目前國內最有名的觀賞地點是溪頭的銀杏林。每逢秋天來臨，整片銀杏林轉為金黃色，陽光下閃閃生輝，十分美觀。
一般銀杏葉製劑適應症為治療末稍血行障礙。然而白果和銀杏葉的臨床效益大不相同，醫療上不可混為一談。白果藥用價值很高，本草綱目記載，「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲」。 現代科學證明，白果有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。白果還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。
白果種鮮嫩，生、熟食均可，生食味清香，肉脆，但種皮難剝，吃多易中毒，因此生食很少，熟食較多。白果帶殼炒熟後，剝殼去種皮，食其果仁，柔軟清香，非常可口，還可作菜肴佐料。
自宋代白果已廣泛用於享飪，採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒等多種享飪方法，製成美味佳肴；此外，白果也可製作罐頭、月餅、點心、加工成酒類、飲料等珍饌品種供人食用。
烹飪白果可分素、葷食：
●素食：雪中白果
1.白木耳泡開洗淨，入開水川燙。
2.白果先煮熟，如用罐頭白果，亦入開水中川燙。
3.青花菜洗淨入開水中川燙。（開水中加入油及鹽）。
4.鍋熱入油1湯匙，爆香薑末，入白木耳及白果及調味料同燒好盛於盤中，青花菜圍邊。
5.淋汁燒好，勾成濃稠奶油汁，淋於菜上即好。
●葷食：白果冬瓜粥
1.大米煮成稀粥。 白果洗淨，浸泡回軟，焯水燙透，撈出瀝乾水分。 冬瓜去皮切厚片備用。
2.鍋中加入高湯、薑末上火煮沸再下入稀粥、白果、鹽和胡椒粉，用旺火燒開，下入冬瓜片攪勻，煮5分鐘即可。
因由於白果含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物質，故每次吃白果不宜過多。
【2009/11/07 聯合報】
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