照顧心血管 5類食物小心吃

【聯合報／文／摘自天下文化出版《這樣吃，心血管最健康》】

只吃一點點也不行

我跟所有未來病人的頭幾次會面，都會強調全力配合的重要。我的第一個要求，就是請病人和家屬將「吃一點無傷大雅」這幾個字，從他們的字庫、思想中刪除。我解釋了許多這個計畫背後的科學原理，倘若你只記得住其中一點，我希望那會是：「就算只吃一點禁忌食物——脂肪、乳製品、油類、動物性蛋白，也一定會傷害身體。」

你不妨這麼想：你如果保持整體的飲食健康，但一周放任自己吃兩、三次油脂食物，你就等於一年裡有一百五十天都在虐待自己、傷害自己。這種「適度飲食」的思維會讓你無法從蔬食為主的飲食中受益。光是「只吃一點點」，就足以讓你無法免於心臟病上身。倘若你能了解並接受這個前提，在控制病情這條路上，你就等於成功了95%。

我想起幾年前，我曾受邀到一個乳癌研討會上演講。我跟一位東岸有名的外科醫師一起吃早餐，他也參加了那次研討會。他在十八個月前曾有一次心臟病發，即使如此，當時他還是吃了滴著奶油的煎餅，配上培根。這名醫師看到我揚起眉毛，就解釋說他通常飲食都很小心，只有在周末、出門或特別場合時才會大快朵頤。後來他發生了嚴重的中風，失去正常講話的能力。

避免吃的5類食物

現在你已經知道，最重要的就是要徹底執行。首先，要避免攝取以下食物：

1、任何葷食：包括牲畜、禽類、魚類和蛋。你可能知道魚類富含精胺酸和Omega-3脂肪酸，這些對於內皮健康和其他身體功能都非常重要。

2、乳製品：也就是奶油、起司、乳脂、冰淇淋、優格和牛奶——就連脫脂牛奶也算。

3、食用油：所有的食用油，包括初榨橄欖油和芥花油。

4、精緻穀類：這些穀類跟全穀不同，其中的纖維質和營養都被除去了。你應該避免食用白米，或所謂經過「營養強化」的麵粉，很多食品都是用這類麵粉做的，包括義大利麵、麵包、焙果和糕點。

5、堅果：心臟病人應該避免食用任何堅果。沒有生病的人可以適量攝取核桃，因為核桃富含Omega-3脂肪酸，後者對維持許多生理機能十分重要。但我對堅果很有戒心。

雖然那些堅果公司贊助的短期研究結果，都顯示堅果對好、壞膽固醇都有正面影響，但我明白並沒有任何長期研究顯示這些食物可以抑制或逆轉心臟病。而且病人很容易因為攝取過量，讓膽固醇升高。

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