【聯合晚報╱彭宣雅】
咬下一口醃漬青梅，口感酸甜開胃、好吃又健康。清明時節本是青梅採收季節，但今年年後天氣不穩定，幾波低溫讓梅子產期延後約一周，現在正是青梅盛產時節，也正是醃漬脆梅好時機。
農委會農糧署表示，台灣青梅栽培面積約3800公頃，今年青梅開花期受到連續低溫影響，著果率較低，因此今年青梅產量約1萬8000公噸，比去年減產9%。近年來，農糧署不僅推廣青梅入菜、進行青梅醃漬教學外，還輔導南投、高雄、台東等三大青梅產區梅農轉型成觀光果園，邀請民眾體驗採梅樂趣。
農糧署主秘蘇茂祥表示，目前手採梅直銷價格平均每公斤40至60元，物美價廉。日本人日常生活少不了梅子，不僅可健胃、整腸，還可幫助消化。青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，是高單位的鹼性食品，長期食用有益健康，不僅可以在家DIY製作脆梅、Q梅等，還可製成梅醋或梅酒，甚至入菜，做成各式各樣梅子料理，衛生、健康又好吃。
天和鮮物副總經理黃麗娟表示，青梅的酸滋味可增加胃黏膜並促進胃酸與唾液分泌，抑制細菌活動，如日本小學生便當中放一個醃漬梅，可以防止細菌繁殖，避免便當腐壞，也可以增進食慾。
此外，梅子屬於鹼性食物，吃慣大魚大肉的現代人，最需要多吃點鹼性食物「均衡一下」，梅子中的物質不僅可以促進人體新陳代謝，也可以淨化血液，預防血管老化，也可以使身體不蓄積疲勞物質，可說好處多多。
雙和醫院營養師薛安栗表示，青梅鮮果也是水果的一種，以中醫觀點來說可促進消化、增進腸胃蠕動，也有助排宿便，但醃漬青梅是加工品，裡面添加了許多糖與鹽，對糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者身體負擔大，應該酌量攝取。
材料：去骨雞腿肉、醬油、梅汁少許、梅子
作法：
1.先將雞肉煎至八分熟。
2.再將醬油、梅汁倒入與雞肉混合。
3.收汁起鍋即可。
材料：白飯、雞蛋、紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁、梅汁、橄欖油、醬油
作法：
1.紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁汆燙好，梅子切丁備用。
2.放適量橄欖油炒雞蛋、白飯，倒入備用食材。
3.倒入梅汁、醬油後均勻拌炒後起鍋。
香梅拌山藥
材料：山藥、紅黃彩椒、蘋果、梅汁、橄欖油
作法：
1. 山藥汆燙好，彩椒、蘋果切成塊狀備用。
2. 調味料調和後，拌入上述備用食材即可。
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紫蘇梅
材料：青梅（約8分熟)10斤、砂糖6斤、鹽2斤、紫蘇半斤
作法：
1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化。
2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。
3.日曬約3至7日。
4.取2斤糖將梅子置入容器，以一層梅子一層糖的方式放置。
5.待糖溶化後將糖水倒掉，再續加2斤糖於容器中。
6.再重複步驟。
7.但此時無需將糖液倒掉，再將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中，醃漬30天後，即可食用。
食譜提供：農糧署、天和鮮物
青梅小叮嚀
1. 腸胃不好者不適合過酸食物，增加腸胃負擔。
2. 醃漬青梅裡加大量糖與鹽，高血壓、糖尿病患者少吃。
3. 一顆鮮果青梅約20大卡，多吃對減重無益。
4. 腎臟病患盡量少吃醃漬品，以免增加身體負擔。
資料來源：雙和醫院營養師薛安栗
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