【內容摘自《這樣吃，全身疼痛都消失：終結一輩子的不舒服，三週吃出抗痛力》，作者尼爾．柏納德／譯者洪淑芬，柿子文化出版】
我們的研究團隊使用的是一套嶄新的飲食轉變，目標不單是要彌補失效的胰島素，這項新方法還能夠強化胰島素本身的功能。換句話說，這是糖尿病的「治本之道」。
病患不需計算碳水化合物的克數，也不用避免米飯、義大利麵、豆類，和其他含有碳水化合物的食物，本計畫的重點是戒絕高脂食物—脂肪碎粒會累積在身體的細胞裡，脂肪若累積在細胞中，將會影響胰島素正常運作，本飲食法的目標在清除細胞中的脂肪，讓胰島素重新發揮最大功效。
為了達到這個目標，本計畫排除所有的動物性食品。早餐不再是培根加蛋，而是一大碗燕麥粥，上面灑了一些肉桂粉和葡萄乾，也可以是半顆香瓜或是黑麥吐司（不抹奶油）—你可以發現，以上這些選擇都完全不含動物性脂肪。午餐或晚餐則可能是番茄紅醬義大利麵、豆泥捲餅、墨西哥式辣味燉豆子，或其他健康的選擇。
不論是烹飪或調味上，我們都將油脂的用量減至最低，所以我們不油炸食物，改用其他不用添加油脂的烹調方式，像是清蒸或烘烤。
最後一點，本計畫強調攝取一些身體可以慢慢消化的食物（低GI值），這類食物不會一次釋放出所有的葡萄糖，而是一點一點慢慢釋到血液裡，所以豆類、蔬菜、水果和義大利麵都是很好的選擇。你可能很難相信麵條是安全食物，和其他食物種類比起來，這些食物對血糖變動的影響較小。白麵包、用小麥製成的麵包、高糖食物和大部分即時麥片都不是很好的選擇，因為這些食物的消化速度太快，所以很快就會將糖分釋放入血液中。
植物性飲食可能讓你完全停藥
在前述威瑪中心所做的實驗中，克倫醫師也應用了本計畫相同的原則，他使用的是純素飲食，包括蔬菜、穀類和豆類，同時排除所有動物性食品，並將植物油的用量減至最低。結果顯示，病患能夠更有效控制疾病，而且腿部也不再疼痛，即使是長期罹病的患者也能快速見到效果。
據我們的推斷，植物性食品因為能控制住糖尿病，所以可以防止神經產生疼痛的症狀。
然而，糖分可能會讓你對痛覺更加敏感。
明尼亞波里州的退役軍人醫學中心曾經以8位年輕的健康男性來測試糖分對痛覺的影響，研究員在受試者的手指皮膚間隙繫上夾子，然後將夾子連上一台電子刺激器，研究員逐漸增加電流的強度，並同時詢問受試者感受到疼痛的時間點，以及何時開始無法忍耐。當研究員注射一劑糖分至受試者的靜脈以後，受試者發現他們不但更快感受到疼痛，而且疼痛度變得更加強烈。
研究員再測試糖尿病患，糖尿病患血液中糖分通常較高，結果一樣顯示他們的痛覺比一般人來得敏感得多。
總而言之，傳統的糖尿病飲食法，不管是以計算碳水化合物為主，或是著重於食物交換表，效果都不明顯。不過，如果你採取的是低脂純素的高纖飲食，療效卻十分卓著。要是你同時還加入運動的話，將會獲得更明顯的效果，因為即使在體內胰島素不足的情況之下，活動肌肉也能將糖分從血液中抽出。
維他命B6和辣椒素
第10章介紹過維他命B6能夠解決腕隧道症候群的神經痛，維他命B6對糖尿病神經痛也有效，雖然它無法根本改善神經功能，但能夠降低疼痛度。
要注意的是，維他命B6和藥物並不能取代低脂純素飲食和運動的角色；正確說來，應該是有需要進一步幫助的人，才以維他命B6作為輔助的工具。使用上，一般劑量是每天50至150毫克，通常需數週後才能見效。切勿服用過高的劑量，因為有可能反而會造成神經問題。
有些乳膏含有辣椒裡面辛辣的元素「辣椒素」，可以解除某些病患的疼痛，如乳房切除術後疼痛、關節炎和帶狀泡疹。它也被運用於糖尿病性神經疾病。
我個人認為，維他命B6和辣椒素可以輔助低脂純素飲食與運動計畫，但如果你尚未嘗試本飲食和運動計畫，你應該先將這兩者視為第一要務，因為善用飲食和運動將有助於大大改善病情。
糖尿病療法重點提醒
1. 採行低脂純素飲食法，避免所有動物性食品和添加的油脂。本書最後有各式各樣靈活變化本原則的食譜。如果你不大熟悉這種飲食法，請下定決心用3週的時間確實遵守這些原則，這樣你不但能有充裕的時間嘗試各種不同的食物，也不用做太大的承諾。
2. 盡量攝取富含複合碳水化合物與纖維的食物。多攝取豆類、蔬菜和全穀類，避免纖維已被輾除的食物（如白麵包、白麵條和精白米）。
3. 在醫師的准許範圍內進行規律運動。對大多數的人來說，每天散步半小時或每週散步3次，1次1小時，都是很好的運動計畫。如果體力變好，你也可以拉長運動的時間，運動肌肉能將血液中的糖分抽出。
4. 為了攝取到完整的營養，維他命B12相當重要。你可以服用一般綜合維他命、營養強化豆奶或麥片，或是每天服用5微克維他命B12補充品。
5. 適當服用維他命B6。如果疼痛症狀仍未消失，可以考慮在醫師指示下，每天服用50至150毫克維他命B6。醫師會追蹤你的進展。
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