大腦健全思考運轉 需要多樣營養素支援

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

大腦思考、運轉，需要葡萄糖等營養素，雙和醫院營養室臨床營養組組長林雅玲表示，像全榖類食物對大腦很有好處，全榖類食物含葡萄糖、維生素B群等，維生素B群可幫助醣類代謝，且全榖類大多屬低「升糖指數」（GI）食物，食用後血糖較不會快速飆漲，大腦也比較不會昏昏沉沉。

抗氧化物質維生素C、維生素E、多酚等也可幫助保護大腦組織，莓果類食物就含有多酚，十字花科食物菠菜、胡蘿蔔等也都含抗氧化物質。

卵磷脂是細胞膜主要成分，亦是合成神經傳導物質「乙醯膽鹼」的主要原料之一，卵磷脂多存於蛋黃，發育中小孩一天可吃一顆蛋，成人若有膽固醇過高疑慮，一周可吃兩、三顆蛋，以攝取足夠卵磷脂。

根據一些國外研究顯示，魚油對大腦組織有保護作用，不過林雅玲組長提醒，食用魚油要謹慎，一旦攝取不知節制，還是會造成脂肪攝取過多。選擇品質較差魚油也可能將重金屬吃下肚；魚油具有抑制血小板凝集作用，若在服用控制血小板藥物，又併服魚油，可能干擾藥物療效，建議使用魚油前，可諮詢專業醫師、藥師、營養師的意見。

林雅玲組長叮嚀，蔗糖、果糖等單糖類食物容易讓血糖上下起伏，血糖不穩，對大腦思考很不利。如果食用過多人工添加物如色素、未經衛生署核可的代糖等，也可能損害大腦功能。而吃太多油炸食物，會讓身體產生自由基，對腦組織造成傷害。

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