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醃漬高麗菜/達人教你DIY

元氣周報

【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者周永受、陳立凱/攝影,示範達人/Sam Wang】

材料:高麗菜1顆(約800g)、洋蔥1/2顆

調味料:鹽1大匙、黑胡椒1大匙

作法:

1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨,再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。

2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中,撒上黑胡椒和鹽均勻混合,之後靜置6小時。

3.待蔬菜軟化,置入保鮮袋密封,再放入保鮮盒。放置一夜,高麗菜會有許多水分滲出。

4.若發現已有許多菜汁滲出,即可將保鮮袋中空氣擠出,讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中,會造成發霉。

5.放在室溫,等待蔬菜發酵。夏天約2~3天,冬天約5~7天。

6.酸味出現時,可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度,不至於變得太酸。

高麗菜 蔬菜 胡椒 洋蔥

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