鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？

【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】

菇類怎麼挑？color="0074ad">

一般原則：

1.菇的外觀，完整性要高。

2.菇的質地，嫩度彈性佳。

3.菇的鮮度，保濕度要好。

個別菇類；

1.杏鮑菇要挑菌柄筆直，且外型呈酒瓶瓶身狀者。

2.蘑菇要選表面光滑，同時注意外觀顏色不可過白，但若是呈灰褐色、出水，表示已不新鮮。其次，觀察蘑菇皺摺是否平整，以完整者為佳。

保存方法color="0074ad">

最好放在保鮮盒內，先鋪上廚房紙巾墊底、放上香菇，再覆蓋餐巾紙，蓋上保鮮盒，放入冷藏保存。

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