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雞腳/料理DIY:掌上明珠

元氣周報

掌上明珠。
掌上明珠。

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

材料:color="0074ad">

去骨雞爪12支、青花椰菜1斤、蝦仁12兩、青豆12顆、肥油(豬油)3兩。

調味料:color="0074ad">

高湯1杯(約8兩)、鹽1茶匙、糖1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、太白粉1湯匙、蛋清。

作法:color="0074ad">

1.去骨雞爪汆燙至變色後,用冰水冰鎮,撈起擦乾備用。

2.蝦仁去沙筋,用太白粉搓洗後,擦乾備用。

3.青花椰菜洗淨燙熟,備用。

4.將肥油與蝦仁剁成泥狀,加入雞粉及蛋清少許均勻攪拌,製作成蝦丸。

5.將冰鎮後的雞爪內側沾少許太白粉,將蝦丸放入雞爪內作成丸狀,頂部放上一顆青豆。

6.製作醬汁:高湯內加入雞粉、鹽、糖煮至滾後勾芡。

7.用大火蒸5分鐘蒸熟後,以青花椰菜搭配擺盤,並淋上醬汁即可。

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花椰菜 三高

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