【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】
控方
飽和脂肪會提高血液膽固醇，以及促使冠狀心臟病發生，這是大部分醫藥專家的看法。在所有的日常飲食脂肪項目當中，椰子油含有高度飽和脂肪，所以，自然對膽固醇會產生負面影響。大家心知肚明，膽固醇是心臟病的風險指標，鼓勵使用椰子油，毫無疑問，一定罹患心臟病。
辯方
上述的訴狀內文裡，對大部分民眾認為椰子油會造成心臟病的誤解認知，提供了一個典型的說法。
椰子油富含高量的飽和脂肪，但是飽和脂肪裡大多屬於中鏈三酸甘油酯。中鏈三酸甘油酯的製造與代謝，是由人體內不同的飽和脂肪所控制，所以，不是每一種脂肪都有相同的影響力。中鏈三酸甘油酯轉化成為中鏈脂肪酸，是人體活力的來源，不會增加脂蛋白（例如低密度脂蛋白膽固醇）的指數，也不會在血液中循環流動，所以，不至於使血液膽固醇升高或造成動脈硬化。在過去的報告中，椰子油的名聲不好，真是因為誤解造成的；而動物的新陳代謝也與人體不同，所以動物的實驗報告亦不可盡信。同時，人體與動物實驗裡，皆使用氫化的椰子油，其中的反式脂肪是膽固醇升高的肇因，所以其結果也是不可靠的。要知道，氫化的植物油比飽和脂肪對人體構成的威脅更大。
如果氫化或分餾的椰子油是食用油的唯一來源，必然會造成必需脂肪酸缺乏症，膽固醇升高和動脈硬化就是病發的徵兆。與其他植物油相比，椰子油揹著高膽固醇的標籤，只因為椰油無法像其他植物油一樣使膽固醇降低那麼多，但只有這一項與植物油相較之下較為不利，但也不代表椰子油就是高膽固醇油。即使椰子油使膽固醇提高，但報告中證明椰子油能增加好膽固醇的量，拉低壞膽固醇的比例，所以不但不會造成心臟病，還能減低罹患心臟病的風險。
報告中也提及，將鮮純椰子油當作日常生活飲食的族群，沒有發現膽固醇產生任何不良影響，反而罹患心臟病的人口比例偏低。最後，親身體驗過椰子油的見證人，宣唱椰子油的無罪論。
有足夠的證據證明椰子油會導致心臟病嗎？從公開的證詞中顯示，不會！摘錄控訴的論調做研究的報告，充滿了誤解。此外，報告亦缺乏公信力，因為在全世界，絕對無法找出有哪個因為將椰子油當作日常飲食，卻增加了罹患心臟病機率的族群。如果仔細思考這些事實，就能確定，沒有一份報告能做出使用椰子油會導致心臟病的定論。
判決
你看過了反對椰子油、認為椰子油為導致心臟病的元兇的論述，有如陪審團，需要做出有罪或無罪的決定，法律存乎一心，未定罪前，被告永遠是清白的。有足夠的證據證明椰子油有罪嗎？明智的您可以做出判斷。
從以上的種種論述中顯示，對於椰子油會造成動脈阻塞的說法，明顯地證據不足。在接下來的章節中，你將看到，椰子油不但不會造成心臟病，更有防禦作用，多年來被誤解為心臟病殺手的椰子油，其實默默保護著心臟。
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