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雞蛋/料理DIY:茶葉蛋 香氣繞不散
【元氣周報/記者陳靜宜/報導,記者徐世經/攝影,場地提供、協力拍攝/六福皇宮】

茶葉蛋

今日達人六福皇宮留園主廚/邱有彬

曾任鼎福樓、喜來登飯店、現任六福皇宮留園主廚,專長上海菜,20年餐飲經歷。

茶葉蛋

材料(10人份):雞蛋10個、茶葉適量(茶葉種類與份量端看個人的口味,建議烏龍茶為佳)

滷包:八角、草果、肉桂、丁香、大茴、花椒、甘草;可請中藥店配,或者到市面上買萬用滷包

調味料:水400cc、醬油5cc、醬油膏8cc、冰糖5克、米酒2cc

作法:

1.雞蛋蛋殼洗淨後放入鍋中,倒入淹過雞蛋高度的清水。

2.在水中加入1小匙鹽,先以大火將水煮開。

3.水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,煮時將雞蛋翻動數次,可幫助蛋黃集中在雞蛋中間,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。

4.把雞蛋輕敲出裂痕,這樣滷汁才容易入味。

5.將滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,再把蛋放入鍋中,以小火慢煮1小時,熄火後再浸泡2小時即可。

6.欲食用時,再重複加熱即成。

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【2010/07/04 元氣周報】

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