吃蛋Q&A／生雞蛋壯陽？男人省省吧

【元氣周報／記者李奕昕、苗君平／報導，解答／童綜合醫院營養課長陳致勇】

Q：坊間有人宣稱吃生雞蛋營養價值比較高，甚至傳說比較補，還能壯陽，是真的嗎？

A：雞蛋含有高蛋白，這有助荷爾蒙的產生，是可以間接增加性功能，但吃其他的高蛋白質食物，同樣也能達到目的，不一定非得吃生雞蛋。未煮熟的蛋白含有卵白素（avidin），會抑制維生素中生物素的吸收，且有染菌風險，建議雞蛋煮熟後再吃較好。

Q：有人認為蛋愈滷愈香，但反覆滷煮的雞蛋營養是否會流失？

A：一般建議蛋煮熟後立即吃，營養價值較高，持續加熱，營養成分也會持續流失。所以滷愈久的蛋，營養流失更嚴重，甚至如果太堅硬，還會造成消化問題。

Q：蛋要怎麼吃，才能確保營養不會流失?

A：烹煮蛋的方式有煎煮炒滷等不同方式，但以蒸蛋最能保持營養，蒸煮後不要超過兩分鐘就要起鍋，蒸太久反而不好。蒸蛋會出現蜂巢狀，是因打蛋時有空氣滲入，但營養美味沒影響。網路上說加鹽會產生「氯氣」，沒有這樣的科學論證，加入少許鹽蒸蛋是最好的食用方式。

Q：市面上有許多機能蛋，營養真的比較高嗎？

A：雞蛋的營養成分，是會隨著雞所吃的飼料受到影響，坊間多機能雞蛋宣稱所增加的營養成分，並沒有一個很客觀的資料可比較，且價格也較高，消費者在選購應三思。

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【2010/07/04 元氣周報】

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