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膽固醇快降下！多吃或禁吃 你要做功課
【元氣周報／記者孟祥傑／台北報導，記者陳立凱／攝影】
動脈硬化造成中風、心肌梗塞與各種心血管病變的案例愈來愈多，台北縣立醫院心臟內科主任陳識中說，造成動脈硬化的主因就是高血脂，高血脂的形成與現代人飲食與生活習慣息息相關，若能改變飲食與生活習慣，就能有效降低血脂肪與膽固醇。
這些東西 你要少碰
肉類與內臟：容易造成高血脂與高膽固醇的食物，主要來自肉類，尤其是動物內臟，例如豬肝、豬腎、豬肚等。另外，豬腦、豬腳的膽固醇含量也高，喜歡喝豬肝湯、吃麻油腰子等食物的民眾，體內血脂肪與膽固醇濃度自然容易偏高。
除了豬內臟外，雞爪、雞胗的膽固醇含量也高，至於牛、羊肉的膽固醇雖然較豬肉來得低，但仍要適量攝取，尤其是內臟部位，能不吃就不要吃。
蛋：各種蛋類的蛋黃也是高膽固醇食品，應儘量少吃。
海鮮類：膽固醇含量高的食品有小魚乾、蝦仁、蝦米、魷魚、牡蠣、蛤蜊等。陳識中說，宣稱保肝效果佳的蜆精，原料就是蛤蜊，多喝可能造成血脂肪、膽固醇升高，民眾最好不要過於迷信這些提煉後的食品。
烹調提醒：陳識中建議，烹調食物最好採用較清淡的方式，例如水煮、汆燙、清蒸、燉或滷等，若一定需要用到油，也最好選擇植物性油，少用動物性油，來減少膽固醇的攝取量。
這些食物 你可多吃
陳識中說，降血脂的食物其實隨手可得，只要是含有高纖維素的食物，都具有降血脂、降膽固醇的功效，包括絕大多數蔬菜、水果等，另外還有豆類與燕麥。
蘋果：陳識中說，在各種蔬果中，降血脂功效最好的首推蘋果，因為蘋果含有豐富的果膠纖維以及維他命群，另外還有高含量的抗氧化物質，因此俗話說：「An apple a day, keep doctor away
（每天一蘋果，醫師遠離我）」。
黃豆：富含高纖維素與類黃酮素，其中類黃酮素是很好的抗氧化物，可有效保護血管壁。
燕麥：是很好的水溶性纖維，能被人體迅速吸收，降低血脂肪與膽固醇。
魚類：保育團體近來痛批坊間宣傳可有效降血脂、降膽固醇的海狗油，讓台灣成為全球海狗族群數量大減的元凶。
陳識中表示，海狗油強調的多元不飽和脂肪酸，其實在市場常見的鮭魚、鮪魚、鰻魚、秋刀魚、青花魚、白鯧魚等魚類中都能攝取得到，實在不需要花大錢去買海狗油。
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【2010/06/06 元氣周報】
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