皇宮菜／料理DIY：挑選秘訣．烹煮方式

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

挑選秘訣：
「嫩」為上策，梗忌過長；梗較短的皇宮菜，嫩的部位也較多。

烹煮方式：
1.皇宮菜不宜生食，煮食時有黏滑的口感，適於炒作；因其帶點腐泥味，多少會影響口感，炒煮時，可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒。

2.皇宮菜底部易老化，若非當天料理，建議烹煮時先切除老化部份。

【2010/01/17 元氣周報】

老化 辣椒 大蒜

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