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蛤蜊/料理DIY:處理蛤蜊二部曲
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人/吳俊和
曾任本膳四季懷石料理、老爺大酒店中山日本料理等壽司檯主管
著作:健康好幫手之養生鈣念(橘子出版)

1.吐沙

方法a:讓蛤蜊吐沙最常見的方法是,用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊,但這種方法需時較久,也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。

方法b:讓它快速吐沙的方法,是將蛤蜊與水置於容器中,加入幾滴花生油或沙拉油,再用筷子攪拌,讓油花均勻的浮在水面上,油水與空氣相隔,蛤蜊很快就可將泥沙吐出。

方法c:還有個便捷的吐沙法,拿一把鐵器(如剪刀)放在盛著蛤蜊與水的容器中,貝類聞到鐵味便會吐泥沙。

2.保鮮

蛤蜊趁新鮮烹調最佳,若要存放又能保持鮮美,可先以淡鹽水(份量以能蓋過蛤蜊為準)泡蛤蜊使其吐沙,再放進冰箱冷藏,並經常更換鹽水且勿冰過頭,這樣約可保鮮3天。

【2009/07/19 元氣周報】

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