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【元氣周報／記者林沿瑜／報導】
大自然中，鮮豔的顏色可能是劇毒的象徵，代表一種可怕的引誘；不過，對於市場上琳琅滿目的各色蔬果，可不必望而卻步，反而可以盡情搭配各樣顏色，讓各種顏色所代表不同的營養素，在人體發揮到極致。醫院營養師建議，「最好像彩虹一樣，各種顏色都有。」
每種都吃一點 均衡攝取
如何掌握多吃各種顏色食物的要點，高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟說，「多吃蔬果，天天五七九準沒錯。」
台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，聰明飲食的要訣在於每一種都攝取一些，而非迷信猛吃某一種食物，或跟隨流行，這樣才能自然攝取到不同顏色的食物與營養。
不同顏色各吃一點，因為不同食物蘊含不同的營養素。像橘黃鮮豔的南瓜和甜玉米，雖然是植物，但富含澱粉，屬於主食類碳水化合物。大地色的堅果，富含油脂，而且是不飽和脂肪酸，被認為對人體較好，還含有微量礦物質鎂、鋅等。
植物化學因子 因色而異
更重要的是，不同顏色植物裡頭含有不同的「植物化學因子」，它可影響顏色和營養成分。黃孟娟解釋，所謂植物化學因子，或稱植物化學成分，是一種廣泛存在植物水果當中的化合物，許多健康食品，就是運用技術萃取植物化學因子，製成錠劑販售。
黃孟娟表示，植物化學因子是近廿年來才興起的健康概念，不像維生素、礦物質，已有一、兩百年歷史，但植物化學因子的成分和功用不斷被發現，只是目前植物化學因子的攝取上限，國內外都還沒有明確共識。
彩虹食物
．番茄、紅椒、西瓜、草莓、櫻桃、蔓越莓
．南瓜、甜玉米、甜椒
．青葡萄、奇異果、哈密瓜、深綠色蔬菜
．葡萄、藍莓、茄子、李子、甜菜根
．黑木耳、香菇
．蘿蔔、冬瓜、胡瓜、豆漿、豆腐
【2008/09/28 元氣周報】
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