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地瓜》地瓜的種類.挑選.保存
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

地瓜的種類

地瓜的學名是甘薯,一年四季有產,但主要盛產期是每年的3~9月,品種多元。

紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密,也比較甜,適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟,煮後香味濃郁,適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間,煮稀飯也不錯。

此外,近年流行的紫心甘藷,更有彈性、有咬勁,因顏色特殊,一般用於做餡料或是麻糬外皮,但產量少,價格相對比較高。

怎麼挑選

地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價,每斤約8~22元間。達人建議選購要注意:

1.要選擇形體完整、平滑,表面無凹凸不平者為佳。

2.勿選發芽地瓜,表面皺皺的地瓜,表示不新鮮,也不入列。

3.勿選表面有受傷的地瓜,收割時被機械削到,比較容易腐爛。

4.勿選地瓜上有小黑洞的,內部可能已腐爛。

5.料理時,可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜,可以選擇細長型的,比較容易熟透。

怎麼保存

1.冬天先將塑膠袋打開,地上鋪一層報紙防潮,再將地瓜放在報紙上,置於通風處即可。

2.夏天溫度較高,一般室溫約3、4天就可能發芽,可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。

3.烹煮之前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜提前發芽。

【2008/09/21 元氣周報】

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