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健康傳真》鋁鍋 少煮酸性食物
【聯合報╱記者陳惠惠整理】

問:近日買電鍋燉湯,因為內鍋為鋁鍋,想起老一輩的人曾告誡,不要用鋁鍋煮食物,以免得老年失智症。想請問,這樣的說法是真的嗎?(忠實讀者)

答:過去有人懷疑,用鋁鍋烹煮食物,食物裡的酸跟鋁會產生反應,增加罹患失智症的風險。但讀者千萬不要因此過度恐慌,鋁鍋不是不能用,就算有此疑慮,也要長期、頻繁地用鋁鍋烹調食物才有可能增加風險。若拿鋁鍋來清洗食物就沒什麼關係,或避免拿鋁鍋烹調酸性食物,也可避免增加鋁溶出量。

除了家族史,高血壓、糖尿病也都是失智症的危險因子,讀者與其擔心鋁鍋,不如好好控制血壓跟血糖來得實際。

健康飲食就是避免得到老年失智症的方法之一,民眾可以多吃些富含omega-3的魚類,不要吃太多飽和脂肪酸。另外,多動腦、多運動,多跟外界接觸,都可降低罹患失智症的機會。

(台北榮總神經內科主治醫師王培寧解答)

【2007/12/03 聯合報】

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發表者: chu0818 2009/02/03 09:13:20
標題:食物中普遍含有鋁
『對於近來媒體上其他品牌電鍋,誤導消費者之言論,敝人深覺對台灣的能源消耗,廢棄物回收及消費者使用習慣有太多不良影響,希望貴公司除了防衛自我品牌之外能導正消費者視聽。

鋁為日常最常吸收的金屬之一,一般均能正常排泄於體外,應非鍋具之影響。下列 日本網站內容應可供貴公司參考。http://www.aluminum-hc.gr.jp/
鋁為最容易回收的材質,較不鏽鋼回收率高太多了。
純不鏽鋼材質導熱慢浪費能源,又純不鏽鋼必含有Ni鎳金屬,鎳金屬會微量釋出對人體神經系統會有影響 。

以上是電鍋的愛用者來函之節錄。
實際上,大同公司於民國3年起即已開始生產不袗內鍋之電鍋,全系列電鍋均有不袟鶪瑭蝏P鋁內鍋兩種可供顧客自由選擇 ,但由於大同公司對於鋁鍋有正確之認知,因此從不刻意誘導顧客去購買不袗內鍋機型。目前於媒體大刊廣告,渲染鋁鍋會釋出有害人體成分的某品牌廠商,其電鍋主要用來蒸煮水的外鍋依然是鋁鍋,事實上 鋁鍋輕巧,傳熱迅速,又無毐性,是一種非常理想的炊具。以下是一些有關鋁鍋之資訊,希望能讓國人對鋁鍋有正確之評價。

『與老人痴呆症無關,鋁鍋不再背黑鍋。
研究證實鋁與老人癡呆症無關,鋁元素冤屈獲昭雪。

根據牛津大學神經病理學院三名教授的聯合研究報告,已更正鋁有害腦部之說法。這項研究對八十名老人癡呆症患者腦組織中作切片檢查,證實鋁並未存於病患腦中。以往認定鋁元素與老人癡呆症有關,是因傳統製作腦切片及染色過程中,鋁元素常是必須用品,所以檢查結果有鋁元素,而牛津大學教授所使用的核子電鏡,卻是不須經過染色步驟即可進行分析切片。』

以上是83年9月下旬多家報社引據中央社的報導。但是這些報導顯然並未引起廣泛的注意,他們淹沒在每天成堆的新聞當中。過沒多久,報紙家庭版的一些所謂的專家,依然一再引用過時的舊資料,以新的包裝一再地強調鋁可能引起老人癡呆症,建議讀者最好不要使用鋁鍋。唉!鋁鍋依然沉冤難昭。
然而事實上呢?底下是一些真相的陳述:
(一)鋁為地殼中含量第三的元素,僅次於氧、矽,在金屬元素中占第一位。可以說有土就有鋁(地殼構成元素:氧46%、矽28%、鋁8%、鐵5%、鈣4%、其它9%)。


圖片來源:Aluminum & Health網站

(二)。(以下是東京公眾衛生學教授 清水英佑之研究)
食物每100公克含有多少毫克的鋁

牛肉
2.3~8.4
豬肉
4.4

豬肝
17.7
牛奶
1.9


8.8
雞肉
5~15

小麥粉
16.9
蘿蔔
8~22.3

洋蔥
9.2~43.3
蘋果
0.5~3


(三)農委會指出,根據實驗結果發現,從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微,85%的食物用鋁鍋煮食後,每100公克食物的含鋁量增加不到1毫克,僅為人體每日由食物中平均攝取14毫克的一小部分。農委會表示食物、飲水、藥物是人體鋁攝取主要來源,利用鋁鍋蒸煮食物應是無害的。
(四)鋁是輕金屬,它與「鎘」、「水銀」、「鉛」等重金屬是根本上不同性質,它不會積聚在體內。人的身體可以很有效的拒絕鋁的吸收,也可以很容易的排泄鋁(鋁約99%經由腸管排泄出去,剩下約1%通過腎臟經由尿液排除)。


圖片來源:Aluminum & Health 網站

(五)鋁鍋與不袗鍋之比較:


熱傳導性(熱效率)
蒸煮性能
重量
資源回收性
化學性

鋁鍋
優越



穩定

不袗鍋
較差
較差
較重

較差



鋁鍋在製造過程中,都會施以一種稱為「陽極處理」的工程,它的目的是以人工的方法在鋁材的表面上產生較厚而堅實的氧化鋁皮膜,這皮膜有保護內層材質的功效。此氧化鋁皮層硬度非常高,約可為未經處理的純鋁之20倍,超過了一般鋼鐵,甚至可與鑽石相匹敵。其化學性也相當穩定,故有良好的耐蝕性,以日常的烹調條件並不足以破壞它。在我們的經驗裡,越常煮的鋁鍋越耐久,這是因為沸水或蒸氣有「封孔」的效果,可以把氧化鋁皮膜轉變為更細緻、更密合、更有保護作用。

最新消息:88年11月初多家報紙刊登一則新聞,根據科學家最新報導,他們找到引起老人癡呆症的嫌疑犯『蛋白酶』,由於這項發現,開啟了藥物開發之門,也燃起對抗老人癡呆症的希望。注意是『蛋白酶』而不是『鋁』。

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