「茶與餅」老闆蔡杰紘研發做出二層內餡香Ｑ不黏牙的鴛鴦餅，咬上一口，綠茶清香自然呈現，且有不同層次口感。

原來從事建築，12年前因幫忙朋友做糕餅行銷，而轉行的「茶與餅」老闆蔡杰紘，一頭栽進糕餅世界，考取食品證照後，投入研發至成為糕餅達人，研發上市的鴛鴦餅、牛軋糖與鳳梨酥，都有不同賣點，牛軋糖還行銷到大陸。

長期接單做糕餅OEM的蔡杰紘，產品銷售全台，還受苗栗大湖與南投埔里農會委託製作草莓、花草香味牛軋糖，他決定自行打品牌，優惠聯合報讀者，憑剪報購買牛軋糖，原價每斤300元、優惠價200元，鳳梨酥15塊裝與鴛鴦餅12塊裝定價300元、優惠價200元。

他說，當初幫朋友行銷糕餅，後來變成自已「撩落去」，還到食品工業研究所受訓，考取食品丙級證照，做餅的水要用軟度夠的山泉水，做出來的餅才不會太甜膩、糖用海藻糖、餅皮全程手工製作。

他開發出來的鴛鴦餅，香酥外皮有二層內餡、香Ｑ不黏牙的麻糬包覆著甜而不膩的紅豆，咬上一口，自然呈現綠茶的清香與不同層次的口感，店名「茶與餅」就這麼來。

4年前，他開始做牛軋糖，因些許變形等就丟棄，不斷嘗試開發，燒掉逾百萬元後終於做出吃起來酥、脆、綿、柔、細、香等口感具足牛軋糖，有鹹的、海苔、原味、咖啡、綠茶等系列牛軋糖，軟硬中等，風評不錯，還宅配到大陸。

「茶與餅」還製作鳳梨酥，新鮮細緻的鳳梨香令人齒頰留香。另有綠豆椪，濕潤豆餡和淡淡甜香、與茶搭配滋味絕妙。

營業時間週一至六上午8時至晚間9時、週日上午8時至晚間6時。

【聯合報】