主廚馮震昌炒得一手好菜，讓老客人願意相隨到天涯海角。 記者徐世經／攝影

已近10年歷史、台北知名的港式餐廳「粵華軒」，在今年7月31日悄然吹熄燈號。就跟這城市裡開開關關的商家沒有兩樣，天下沒有不散的筵席，這句話用在餐飲業界尤其近乎諷刺地貼切。

然而，事隔一個多月，劇本改寫了，嶄新的「悅華軒」招牌在原處幡然而立。一進店內，店景沒變，菜單沒變，總經理、櫃檯、服務生到廚師都沒變，他們說：「因為不捨，我們回來了，要讓老客人知道，我們依然在這裡。」

來自香港的總經理吳光雄細訴與同事間的淵源。吳光雄19歲進入餐飲業，多年後在香港新瑞華海鮮酒家任職，這家聞名海內外的餐廳以「紅燒乳鴿」紅遍半邊天。那段時間裡，他結識了馮震昌、黃平根、莫滿祥與莊耀忠幾位小他20歲的廚師，彼此就如親人般對待。

吳光雄每天一早坐在這個位子看報，已經是「悅華軒」的一部分。 記者徐世經／攝影

1989年，北京發生天安門事件，吳光雄和當時香港人一樣考慮移民。趁一次來台觀光，他與已來台打拚的馮震昌等人敘舊，當時一句話：「老爸，留下來吧，我們一起做。」沒想到這一待，就待了20年。

1994年，吳光雄等人從內湖的「七海酒樓」到「粵華軒」，一路打響招牌。63歲的吳光雄辛苦了大半輩子，於今年年初退休。不料7月中，一通來自「粵 華軒」員工的電話，提及不敵景氣寒冬，餐廳要結束營業，這使他的人生又出現轉變。

煲仔飯：悅華軒的煲仔飯帶有鍋粑香，須等30分鐘，由服務生桌邊服務。230元／兩人份。記者徐世經／攝影

最後一夜，含淚相約再相聚

主廚馮震昌表示，餐廳結束前一星期，天天出現爆滿人潮，有客人中午來、晚上來，隔天又來。生意好到菜都不夠賣，往往菜單翻開，點這也沒有、點那也沒有，客人卻都不動怒，像某種不說出口的默契，「沒關係，有啥上啥好了。」

最後一夜，「客人和我們抱在一起哭。有客人買蛋糕請我們吃，還有客人走到廚房致意，謝謝我們陪他們走過美好的一段。」唯一的約定是，「無論我們到哪裡開業，一定要通知大家，到時還要再相聚。」

熟客陳小姐說，「我每周有三、四天都在這裡吃飯，不只跟員工熟，連跟別桌客人都熟。還有專屬固定的桌子，聽說他們要關門，真不知怎麼辦才好。」

脆皮乳鴿：吳光雄帶來的配方，香濃味美，可惜台灣乳鴿不如香港的肥美。380元。 記者徐世經／攝影

不捨分離，掛上新招再打拚

吳光雄決定重出江湖，「這群班底跟我2、30年了，我是看著他們長大的，捨不得大家就這樣從此各分東西。」

重新開幕更名為「悅華軒」，所有的員工沒有二話，約好要再一起打拚。但一切從簡，只換了新桌巾，連菜單都只用立可白把原本的店名蓋掉，菜色一如從前。

有老客人看到新店開張，進門探頭探腦，一見到吳光雄的招牌臉才放心。還說如果是不認識的，就要假裝走錯快閃。「還有客人上班搭捷運，透過二樓玻璃窗看到吳光雄在看報，才知道已重新開張，下班便趕來用餐。」老闆娘廖秀鳳說，「餐廳上午10點打卡，可是吳光雄每天早上9點就固定坐在靠窗的位子看報，等員工來上班。」

「有客人主動要幫我們拉生意，卻又擔心號召力不夠，就跟親朋好友說自己有股分，一定要來幫忙。」廖秀鳳眼裡有淚，「因為有他們，我們又回來了。」

美極沙蝦：悅華軒每月特價品，原價300元，12月底前特價39元。 記者徐世經／攝影

店家資訊
．店址：台北市復興南路一段283號2樓

．電話：02-2702-9988

．營業時間：11:30∼14:30、17:30∼21:30（周一到五），11:00∼14:30、17:00∼21:30（周六日）

．消費：可刷卡，加一成