【聯合報／記者簡慧珍／報導、攝影】

彰化市「臭為香同」臭豆腐店標榜道地四川成都麻辣口味，每一種與麻辣有關的香料都自四川進口，經過6小時以上燉煮後加入蔬果高湯，讓麻辣中帶有天然甘甜味。

彰化市「臭為香同」臭豆腐採用道地四川香料，香氣濃郁，令人回味無窮。

臭為香同臭豆腐店老闆詹富森從事餐飲28年，擅長藥膳食補，決定換跑道經營麻辣鍋之後，他買數十本辣味料理書籍，綜合各家「撇步」，又得到台北雅口天香臭豆腐、味本家餐飲商業者傳授麻辣秘技，煮出與眾不同的麻辣臭豆腐。

首先，採用野生刺筧菜和中藥釀造的臭豆腐，他和妻子炒麻辣香料，用老母雞、大骨、蘋果、高麗菜等食材熬高湯，高湯加麻辣香料總共使用近100種中藥香料作為基本麻辣湯底，如果不吃辣，可單獨點用蔬果高湯。

臭豆腐、鴨血都用麻辣湯底熬煮入味，大腸是老滷放進麻辣鍋。

詹富森另為喜歡吃炸臭豆腐的老饕準備麻辣炸臭豆腐，口感不同於滷臭豆腐醇厚香辣。

臭為香同臭豆腐地址在彰化市大埔路691號，營業時間為上午11時至晚間11時，假日延長到晚間12時，洽詢電話：（04）7113881。

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【聯合報】