TIP：冬瓜蒸熟後很容易碎開、化掉，因此方形的冬瓜要切得夠厚。盤中的葉菜盤飾，除了使用青江菜，也可用菠菜、芥蘭、豆苗等不易煮黑的青菜替代。

材料：

．白玉／冬瓜半斤、青江菜5小把

．紅燒醬汁／高湯1小碗、醬油1小匙、太白粉、糖適量

步驟：

1.先將冬瓜切成工整方形。用兩刀、兩刀斜切出溝狀。

2.左右方向都要切，讓花紋交錯。

3.切好的冬瓜稍為汆燙一下，去除苦味，入蒸鍋蒸40分鐘。青江菜切除部分葉菜後，燙熟，圍擺在蒸熟的冬瓜旁。

4.將高湯、太白粉、醬油、糖用中火煮開，再勾點芡使醬汁濃稠，淋在冬瓜與青江菜上。

【聯合報】