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2010/02/09
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佛跳牆／怎麼做？ 跟著名廚STEP BY STEP！
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| 新春期間，每家餐桌上都少不了這一味！想在全家圍爐時、親友來拜年時，端上一甕象徵豐足圓滿的「佛跳牆」嗎？跟著名廚一樣一樣備料、一步一步操作，保證你進得了廚房、出得了廳堂，讓大家吃得笑嗨嗨！ |
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2010/02/09
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佛跳牆／名廚傳授TIPS：材料怎麼挑？
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| 佛跳牆材料怎麼挑？不論哪種材料，都要大小均一、可耐燉煮。例如芋頭要挑色澤均勻的，大甲芋頭最優，久燉不鬆散且軟綿可口。 |
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2010/02/09
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佛跳牆／名廚傳授TIPS：高湯如何調製？
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| 將年節汆燙雞肉的水留下，就是天然的雞高湯。雞粉與水以1：50的比例調勻，再加少許糖，倒入鮑魚罐頭裡的鮑魚水，也是可口上湯。 |
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2010/02/09
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佛跳牆／名廚側記：童年滋味 剩菜變佳餚
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| 來自客家庄的邱寶郎，媽媽是專辦地方宴席的外燴廚師，每回辦桌結束後，家裡就有佛跳牆加菜；這是勤儉客家婦女帶回剩菜，加入青菜、白飯，就是集山珍海味於一鍋的上等粥品。這也是邱寶郎的美食初體驗。 |
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2010/02/09
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佛跳牆／名廚傳授TIPS：油炸、汆燙有順序
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| 只用一鍋炸油，要注意油炸物的順序，以免氣味干擾。一鍋水要燙遍食材，味道淡的先入鍋，順序為白菜→魚皮→腳筋，目的在去腥味。 |
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2010/02/09
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佛跳牆／小故事：「佛聞棄禪跳牆來」
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| 「佛跳牆」是中國閩菜首屈一指的傳統菜肴，民間傳說源於清道光年間，距今約有200年歷史；現在成為年菜必備，光聞其香，就有種幸福團圓的滿足感！ |
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